ENTREVISTA A MARCELLA ROBIN

21 ene

m.robin Como sabéis el 5 y 6 de abril tendremos el gran honor de contar con Marcella Robin en nuestras instalaciones. Su trabajo es diferente, original y muy llamativo, a pesar, de como ella misma dice no tener adornos. Tiene un graduado en escultura y otro graduado Profesional en Pastelería y Pan por la Academia Culinaria del Noroeste de Vancouver en la Columbia Británica.

Es de Portland, Oregon, descubrió que la repostería creativa es la unión perfecta de su amor por el arte y la pastelería. Prefiere las formas tradicionales, pero el proceso que utiliza es creativo y moderno. Después de años de hacer y diseñar tartas, su especialidad actualmente son las tartas de boda con la técnia “entremet”, tenéis que ir acostumbrándoos a esta palabra, ;) Estas tartas incluyen capas de mousses, bavaroise, dacquoise, sponge cake, caramelo, fruta y otros rellenos. Con su diseño desnudo y atractivo y su capa exterior decorativa de esponjoso bizcocho, el entremet es precioso, pero sobre todo delicioso.

A continuación os dejo unas preguntitas que le hemos hecho a esta gran artista, intercaladas con sus creaciones, podéis ampliar la mayoría de las fotos y apreciar lo limpio y definido que es su trabajo.

¿Cómo descubriste la técnica de entremet?

La aprendí en la escuela de repostería. Creo que todos los estudiantes de repostería deberían de aprenderla.

March 2013 photo Session cakes2¿Cuándo comenzaste a hacer tus propios diseños?

Empecé inmediatamente. Las innovaciones que hice con los moldes y el proceso de aplicación nació del deseo de plasmar lo que veía en mi cabeza. Quería ver más gráficos, por eso hice moldes más altos. Quería ver ciertos patrones, así que desarrollé métodos para llevar dichos diseños al silpat.

March 2013 photo Session cakes3¿Cómo describirías tu técnica?

El estilo de las tartas es muy moderno, limpio. Muy decorativo sin necesidad de estar adornado. Tienen un look despejado, natural y precioso. He escuchado describirlas como una mujer hermosa sin maquillaje. La definitiva tarta “desnuda”.

Recently Updated1¿Qué sabores y rellenos puedes utilizar?

El rango de sabores se ve solamente limitado por la imaginación de cada uno. Si puedes pensar en ello, puedes hacerlo. Puede utilizar un postre que te guste mucho como inspiración, un cocktail, otra tarta clásica. Tengo una novia que quiere una carrot cake (que es muy popular en EE.UU) para su boda. Le he sugerido una tarta entremet con sponge cake de  avellana, crema de mousse de queso y a lo mejor, un mousse de zanahoria o gelatina de zanahoria.

March 2013 photo Session cakes7¿Trabajas con otras técnicas?

Hago muchas tartas con buttercream y algunas menos con fondant. Me encanta hacer otro tipo de postres también, con hojaldre, choux, cremas de todo tipo, las vacaciones son un momento ideal para dar rienda suelta a mi mano pastelera. Además estoy siempre trabajando en mejorar mis flores de pasta de goma.

March 2013 photo Session cakes6¿Por qué recomendarías tu clase a los alumnos?

La recomiendo encarecidamente a estudiantes que quieran crecer y desafiar las fronteras de sus talento y conocimientos. Creo que el proceso de hacer entremets es increíblemente creativo e inspirador. Las habilidades que aprenderás en esta clase cambiarán tu forma pensar sobre las tartas y el modo en que haces cualquier tipo de postre.

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En la clase cada alumno contará con su batidora para hacer la masa, horneará su propia tarta y decidirá si quiere utilizar una plantilla o prefiere hacer su propio diseño, ya que Marcella nos enseñará cómo hacer tus propias plantillas. Además de aprender su técnica, aprenderás las recetas que Marcella utiliza para hacer sus tartas, y te llevarás los moldes para poder practicar en casa.

Viendo este video os podéis hacer una idea de cómo se desarrollará la clase.

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CURSO DE MONAS DE CHOCOLATE

10 ene

El 1 y 2 de febrero contaremos con Gemma Sanchez de Tartamanía, de nuevo en nuestro taller, para darnos un curso de monas de chocolate. En él aprenderás a atemperar el chocolate y a hacer moldes geométricos para poder hacer tus propio diseños. A continuación os dejo la información del curso y además fotos del que tuvimos en marzo del año pasado, para que podáis ir abriendo boca!!!!

MONAS-FEB14Y aquí tenéis las fotos del último curso de Monas de chocolate!!!

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DEMOSTRACION EN EL CORTE INGLES DE VIGO

7 ene

FELIZ AÑO NUEVO A TODOS!!!

Hoy os traigo algunas fotos de la demostración que hice el 18 de diciembre en El Corte Inglés de Vigo. Comenzamos haciendo la receta del buttercream de turrón para decorar los cupcakes de vainilla que irían coronados con una cereza y bañados de coco rallado. También hicimos una tarta de vainilla rellena de ganache de chocolate y buttercream, decorada con barquillos de chocolate con leche y uvas, un postre perfecto para fin de año.

Este cartel anunciaba la demostración. Tengo que dar las gracias a El Corte Inglés por confiar en mi para hacerla. También quiero agradecer a todos los que asistieron, por su presencia, de verdad que no me hubiera esperado tanta afluencia!!! Mil gracias.

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Aquí estoy durante  la demostración ;)  Muchas gracias Ana por haber sacado las fotos !!!!!

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También hice una pequeña desmotración de cómo hacer una flor sencilla y un cupcake de Papa Noel y preparamos una minitarta a conjunto con los cupcakes decorados con la cereza.

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A continuación, el resultado final del resto de las cosas que preparé, algo más de una hora nos dió para mucho!!!!

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DEMOSTRACION GRATUITA EN EL CORTE INGLES

17 dic

Buenas tardes a todos!!!

Hoy hago una entrada muy cortita, solamente para recordaros que mañana 18 de diciembre a las 19.00h en El Corte Inglés de Vigo haremos una demostración, en ella decoraremos varios cupcakes, una tarta y minitartas para estas Navidades. La demostración durará aproximadamente una hora. ¿Nos vemos en la quinta planta de El Corte Inglés de Vigo?.

Para asistir tienes que ponerte en contacto con el departamento de El Corte Inglés en el teléfono 986 416 400, ya que el aforo será limitado.

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YOCUNA EN SWEET KALA EL 7 Y 8 DE DICIEMBRE

7 nov

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MISO BAKES EN SWEET KALA

28 oct

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CURSOS DE NOVIEMBRE Y DICIEMBRE 2013

15 oct

Os dejo a continuación los maravillosos cursos de repostería creativa que tendremos en noviembre y diciembre en Baiona, Pontevedra.

El primero de ellos es con Gemma Sánchez de Tartamanía. Será el 2 de noviembre. Ya hemos contado con ella en muchas ocasiones y es un placer aprender de alguien que sabe tanto y es tan apasionada con lo que le gusta. Sus recetas son además de buenísimas, muy sencillas de seguir, así como sus explicaciones sobre cómo mezclar los ingredientes, hornear etc. TARTAMANIA(NOV13)

Los siguientes cursos, del 16 al 19 de noviembre son con Miso Bakes, quien nos visita desde Los Angeles. Para quienes no la conozcáis os animo a que visitéis su página. Su elegancia la distingue de las demás, tiene un gusto exquisito. http://misobakes.blogspot.com.es/

En su primera clase aprenderemos a hacer una tarta cubierta con buttercream con un acabado perfecto, sí la tarta que véis en la foto es real y está acabada con buttercream, preciosa, utilizando blanco y negro, dos colores siempre elegantísimos pero difíciles de utilizar en la repostería creativa. La bae de tarta es doble, también aprenderemos a hacer esta altura, llamada “double barrel”. Durante estos dos días aprenderás todos los trucos que Miso utiliza para conseguir sus magníficos acabado, además de su preciosa rosa y el lazo.

¿Te imaginas tener esta tarta en casa?, lo se no durará mucho, está tan buena que os la comeréis rápido ;)

MISO-BUTTERCREAM(mail)

En su segunda clase trabajaremos con fondant y conseguiremos este acabado efecto madera que véis en la foto. Trabajaremos diferentes técnicas en una misma tarta. Este curso también tendrá una duración de dos días, 8 horas cada día. Haremos estas flores tan bonitas que véis en la foto, muy otoñales y acordes a esta época del año en la que estamos. La base será dummie y la parte superior bizcocho.

Si asistes a ambos cursos tendrás un 20% de descuento.

MISO-FONDANT(mail)

Ya en diciembre, el 7 y 8 nos visita Yolanda Cueto de Yocuna. Con esta preciosa tarta de boda de dos pisos. Haremos las magníficas flores que véis en la foto, además de cubrir los dummies sobre los que van colocadas. Aprenderás además de hacer las flores, a colocarlas correctamente en la tarta. Todo un lujo!!!!

YOCUNA(mail)

Si te interesa alguno de estos cursos, no dudes en ponerte en contacto. sweetkalatalleres@gmail.com

NOS VEMOS!!!!! :)

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